開卷有益｜茶人高手速成班：《茶之收斂性》

時間：2020-04-20 00:23:50

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，
它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過程越短；
如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。

當苦澀被人的口腔快速感知到，后迅速化為回甘生津，回甘生津持久且伴隨著喉嚨、口腔出現的舒適感，
如氣韻從喉嚨游走到全身時的舒暢感，或喉嚨中的清涼甜潤感等，此過程稱之為收斂性較好。

當苦澀被人的口腔較慢感知到，隨后產生的回甘生津速度慢，持續性弱，同時苦澀在口腔中層層累積不化，
給口腔造成不適感，而氣韻、喉韻要么幾乎沒有，要么較弱，此過程稱之為收斂性較差。

喝茶時經常感受到的收斂性，是一種各種感官交織后的復合感受，并非是單一的，
所以當判斷一款茶的收斂性是好還是差的時候，需要結合各方因素去考量。

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